رئيس التحرير
عصام عثمان
 
ads

سبب ربط عرق اللحمة قبل تسويته على طريقة الروستو

الإثنين 11/فبراير/2019 - 01:38 ص
سبب ربط عرق اللحمة
سبب ربط عرق اللحمة قبل تسويته على طريقة الروستو
نوران محمد
لربط عرق اللحمة سببان وفقًا لـ foodrepublic، الأول له علاقة بالشكل والقوام، فالتعرض للحرارة العالية في الفرن يجعل اللحم يتمدد ويفقد عرق اللحمة الشكل المستدير الثمين الذي يرتفع سعرها بسببه.
لذلك تربط قطعة عرق الفليتو بالدوبار أو الحبال القماشية المقاومة للحرارة، قبل أن توضع في الفرن، لتحتفظ بالشكل المغري لها، كما يساعد ربطها في بقاء الصوص البني الطبيعي لها في داخل قالب اللحم أكثر، والذي ينزل في الصينية في حالة عدم الربط.

أما السبب الثاني، فهو الحفاظ على الحشو، فعادة ما يتسبب الفرن في ذوبان الجبن وتحرك الحشوات إلى الخارج، وهو ما يفسد شكل قطعة اللحم للناظرين، ويجعلها لا تقترب أبدًا للصورة الذهنية التي رسمها خيالك لتلك الطبخة المكلفة. في حالة حشو عرق اللحمة أو فتحته على طريقة الفراشة من الداخل لإضافة مكونات أخرى، لم يعد أمامك سوى ربط العرق والحفاظ على الحشو كمفاجأة سارة للضيوف .

إرسل لصديق

من تتوقع بطل الدوري المصري لهذا العام

من تتوقع بطل الدوري المصري لهذا العام
ads
ads
ads