رئيس التحرير
عصام عثمان
 
ads

كيفية التفريق بين اللحوم والكبدة البلدي عن المستوردة

الأربعاء 15/مايو/2019 - 05:49 ص
كيفية التفريق بين
كيفية التفريق بين اللحوم والكبدة البلدي عن المستوردة
روان إيهاب
قد يقع الكثير في حيرة عند شراء اللحوم، ولا يعرفون التفريق بين اللحوم البلدي والمستوردة.

وقدمت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء، علامات وطرق للتفريق بين أنواع اللحمة، كالتالي:

1_ وجود كمية كبيرة من السوائل المدممة عند فك اللحوم والكبدة المستوردة.

2_ الغشاء المحيط بالكبدة البلدي يصعب جدا نزعه، بينما يكون سهل النزع في الكبدة المجمدة .

3_ الكبدة المجمدة يسهل تفتيتها عند الضغط عليها بالإصبع او اليد ولا يرتد نسيجها الى الخارج مرة اخرى.

4_ عند وضع الكبدة المجمدة تحت الماء الجاري، تنزل المياه منها مصحوبة بالدماء ويتغير لونها ليصبح باهت جدا، بينما الكبدة البلدي تحتفظ بلونها دون نزول دماء منها بغزارة .

5_ توزيع الدهون :

اللحوم البلدي تتميز بتداخل اللحم والدهن بشكل واضح، وإن وجد دهن خارجي يكون أبيض اللون مائل للاصفرار، أما اللحم المستورد دهنه أقل ويرجع ذلك لفصل الدهن عن اللحم حتي تظل اللحمة متماسكة لوقت أطول.

6_ اللون :

اللحوم البلدي تتميز باللون الأحمر الفاتح والدهون لونها أبيض مائل للاصفرار، أما المستوردة لونها غامق ومائل للبني وهذا يرجع لطول فترة التخزين .

7_ الأنسجة:

اللحوم البلدي الانسجة فيها قوية ومتماسكة والدهون متشعبة وموزعة بطريقة صحيحة، أما اللحوم المستوردة أنسجتها تتفتت بسهولة بمجرد تسييحها وعند غرز الإصبع فيها تتفتت.

8_ رائحة اللحوم المجمدة غالبًا "عطنة" بسبب تأكسد الدهن الموجود بها لتخزينها لفترة تحت درجة حرارة منخفضة.

9_ عند طهي اللحوم المستورده ايا كان نوعها تستغرق وقتا طويلا عن اللحوم البلدي، ربما تصل احيانا الى ساعتين.

10_ تعكر لون الشوربه بعد الانتهاء من طهي اللحوم المستوردة، كما يمكن ان توجد بالشوربه شوائب لونها غامق.

11_ اثناء طهي اللحوم المستوردة، تتفتت ونجد اجزاء منها تطفو علي السطح، ونجد اللحوم غير متماسكة بحيث تنقسم القطعه الواحدة لاكثر من جزء نتيجة التجميد ، بينما تحتفظ اللحوم البلدي بتماسك كل قطعة فيها.

إرسل لصديق

ads
ads
من تتوقع بطل الدوري المصري لهذا العام

من تتوقع بطل الدوري المصري لهذا العام
ads
ads
ads